AMARONE DELLA VALPOLICELLA DOCG
AMARONE DELLA VALPOLICELLA DOCG
Corvina – Corvinone – Rondinella
La qualità del nostro Amarone nasce in vigna, dove ogni fase è curata con estrema attenzione. Le uve vengono raccolte esclusivamente a mano, selezionando solo i grappoli migliori, sani e perfettamente maturi. Manteniamo basse rese per garantire una maggiore concentrazione aromatica e struttura nel vino. Solo le uve più integre e adatte all’appassimento vengono portate in fruttaio, per iniziare il loro lento processo di trasformazione.
Il processo di appassimento è lento e naturale, e avviene nel fruttaio, una stanza ventilata dove l’uva si asciuga gradualmente. Qui monitoriamo attentamente umidità e temperatura per garantire che le uve rimangano perfette, preservando così tutte le loro caratteristiche organolettiche fino alla pigiatura.
La fermentazione avviene a temperature controllate per un periodo di circa 15-20 giorni, consentendo una piena estrazione dei sapori e degli aromi. Successivamente, il vino affina per un lungo periodo in tonneaux di rovere francese di primo passaggio, che arricchiscono l’Amarone con una maggiore complessità, morbidezza e rotondità.
Il risultato è un Amarone elegante e intenso, con profumi avvolgenti di frutta matura sotto spirito, note che ricordano il Mon Chéri. La speziatura è decisa, con accenti di pepe nero e cacao in polvere, e un corpo ricco e avvolgente. I tannini morbidi donano al vino un’armonia perfetta, rendendolo persistente e piacevolmente equilibrato.
